麦芽糖　マルトース　粉末　食品　業務用　大容量　製菓　低甘味化　日持ち向上　老化防止　離水防止　変色防止　　保水性向上　ジャム　Maltose - ショッピング・ショップ | 通販検索

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（注）本製品は1kg以下出荷の場合、ポスト投函にて配送になります。ご配送先にポストが無い場合等は住所欄等に「置き配」や宅配ボックスへの配送をご指示お願い致します。 （注）商品梱包を開封する際にカッターナイフを使用しないでください。商品包装の破損の原因になります。 麦芽糖（マルトース）は、上品で穏やかな味質を持つ糖質です。その甘味度は砂糖の約1/3で、砂糖の一部を置換えることで甘味を上げずに糖度を上げることができ、上乗せ使用により日持ち効果が期待できます。 浸透圧、粘度、耐熱性、耐酸性などの諸物性は砂糖とほぼ同等のため、食品の物性を変えることなく砂糖の代替品として使用できます。 ＜粘度＞ 砂糖とほぼ同程度のため、砂糖と置換え利用した場合でも食品の粘性あるいは食感等に影響を与えません。 ＜溶解性＞ 低温では砂糖に比べ低くなっていますが、80℃以上では砂糖より高くなります。 ＜耐熱性＞ 加熱に対して砂糖よりも安定なため、加熱を伴う食品の甘味料として適しています。 ＜保湿性＞ 安定した水分保持能力を持ち、食品組織からの離水を防止します。 ＜乳化安定性・保油力＞ 他の糖類と比較すると乳化安定性に優れており、油脂を含む多くの食品の糖質基材として活用することができます。バターや生クリームを使った製菓に最適です。 ＜澱粉の老化抑制＞ 澱粉の老化を抑え、食品の柔軟性の維持、日持ち延長等に効果を与えます（餅類、スポンジケーキ、クリーム、タレ、めん類、コロッケ等）。また、特にこの効果は低温・冷凍下においてより顕著に現れるため、チルド・冷凍食品において食感保持に役立ちます。 ＜赤色色素（アントシアニン）の安定＞ アントシアニン色素を安定させる効果があり、イチゴ・ブルーベリー・クランベリー・カシス・さくらんぼ等のジャムやゼリーの退色防止に役立ちます。 ＜期待できる効果＞ 低甘味化 →各種和洋菓子、飲料等 澱粉の老化防止・冷蔵・冷凍耐性・日持ち向上 →餅類（大福、わらび餅等）、求肥、各種和洋菓子、めん類、タレ、揚げ物の衣等 赤色色素（アントシアニン）の安定化 →イチゴ・ブルーベリー・クランベリー・カシス・さくらんぼ等のジャムやゼリー つや出し →パイやクッキー 当店ではSDGsに配慮し、簡易包装での発送、領収書や納品書は同封しておりません。ご入用の際は注文履歴画面よりダウンロードしてご利用ください。 商品説明 名称 麦芽糖（マルトース） 原材料名 麦芽糖（マルトース）100％ 内容量 商品下部に記載 品質保証期間 商品下部に記載 保存方法 直射日光、多湿を避け室温保管 開封後は密閉保管 加工者 株式会社ゼスト 愛媛県松山市北梅本町854－1 TEL.　089－975－4646 栄養成分表示（100gあたり）※推定 エネルギー 379kcal たんぱく質 0g 脂質 0g 炭水化物 94.7g ナトリウム 0mg 食塩相当量 0g